做咸菜白菜用白菜做咸菜斑马花
太空农业网 2023-03-07 14:15:01
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1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。
2、大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是我国人们常年食用的蔬菜。大白菜还有一定的药用功效,《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃。
做咸菜白菜相关拓展
做白菜咸菜怎么做
小白菜的家常做法很多,小白菜腌制怎么做才好吃,一起来看看吧。①选料选择植株完整,无病虫害,在阴凉处摊晾3―4天,使其稍萎蔫。②整修清洗切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。
③腌制将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的.6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。
用白菜做咸菜
醋溜醋熘卷心菜的制作材料:主料:圆白菜500克。植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大葱5克,姜5克,香油2克。剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中。醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁。
旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分。留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味。再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油即成。麻辣卷心菜的制作材料:。淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,姜5克,花椒2克。
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