肘子的家常做法（猪肘子的家常简单做法介绍）白雪姬

一.红烧猪肘

1.猪肘清洗，用火燎去软毛，用刀刮干净，入冷水中煮沸，煮一会儿除去腥味儿和鲜血，捞起来清洗预留

2.糖色，炒菜锅烧开，倒进少量油后立刻放进白糖，文火，并且用铁铲拌和

3.糖逐渐溶化，涌起白沫子（我的火有点儿大，因此并不是乳白色的），不断拌和

4.待白沫子消退，变为那样清澈的泡，期内不断拌和

5.迅速将猪肘倒进，并煸炒，使炒糖色挂上去猪肘子上，放入猪肘时火要放大些，以防炒糖色受冷凝固，待炒糖色匀称挂上去猪肘子上，添加一些生抽，文火炒一会儿

6.事前准备好姜蒜段、良姜、八角茴香、八角

7.将猪肘子连在料汁倒进压力煲，添加适量开水、姜蒜段、良姜、八角茴香、八角，少量米酒

8.添加两勺子盐

9.压力煲压30分钟。

二.紫水晶猪肘

1、将猪肘用冷水清洗干净，取出正中间的大骨。

矮生栒子2、刮净外皮，除掉废弃物及猪毛，放进凉水锅中，火灾烧开待有很多白沫子，捞起来用温开水清理干净。

3、刮净外皮，除掉废弃物及猪毛；锅中放进适当冷水，火灾烧开后将皮肉放进，用低火煮5分鐘，再取下控干水份。待皮肉稍凉后用刀头除猪肉皮里侧不必要的白肉。4、将皮肉用温开水清理干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪肉皮丝、八角、生姜片和小葱段放进压力煲中，接着倒进冷水（约1000Ml），直到未过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、生姜片和小葱段拣出，去掉白沫子及漂油，稍凉后将猪肘切割成块状，同猪肉皮丝和滋补汤一起倒进一个很大的塑料盒子中，放进电冰箱中冷冻凝结成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝结好后，少量漂油会在小盒子周边，用水果刀刮掉，并且用其沿小盒子四周划一下，倒进少量凉白开水，那样就可以轻轻松松脱模出猪皮冻了。